Accueil > Terroir et Savoir-faire


Terroir &
Savoir-faire

Aux portes de Bordeaux, dans le sud Médoc, Château Clément-Pichon est un domaine authentique qui porte encore les traces de son passé médiéval. 
Clément Fayat qui l'a acquis en 1976, a intégralement replanté un vignoble de 25 hectares, et redonné au château ses lettres de noblesse. En souvenir de la famille Pichon qui a marqué l’histoire du domaine et en hommage à son épouse dont le nom de jeune fille est identique à son propre prénom, le château est rebaptisé Château Clément-Pichon en 1985.

Depuis lors, l’ensemble du domaine fait l’objet de toutes les attentions afin de préserver un patrimoine formidable : château, parc, fontaines et étang, chais et vignes.

Le vignoble est conduit de façon traditionnelle et selon les principes de l'agriculture raisonnée.

Les chais sont équipés de cuves inox thermo-régulées qui permettent de conduire les opérations de fermentation à des températures maîtrisées. Il s’agit d’une vinification traditionnelle à température basse dans le respect du fruit. Trois à quatre remontages par jour sont effectués, une macération longue est menée pendant 25 à 30 jours.

Dans les chais du XIXème siècle, l’élevage en barriques se poursuit durant 12 mois avec un renouvellement des barriques par tiers tous les ans. Celles-ci, en chêne français, sont sélectionnées avec rigueur dans le but de préserver l’indispensable équilibre avec le fruit. 

De la vendange à la mise en bouteille, la production de Château Clément-Pichon respecte le plus strict cahier des charges et fait l’objet d’une constante attention lui permettant d’obtenir à chaque millésime la mention Cru Bourgeois, reconnaissance d’une qualité constante du cru.

Conduite

du vignoble

  • Terroir : graves grossières en surface sur sous-couche de crasse de fer
  • Encépagement : 62 % merlot, 33% cabernet sauvignon, 5% cabernet franc
  • Age moyen du vignoble : 30 ans
  • Densité de plantation : 7000 à 8000 pieds/ha
  • Mode de culture : Traditionnel, enherbement naturel un rang sur deux en fonction de la vigueur
  • Taille : Guyot simple et double
  • Rendement : 50 hl/ha

Vinification

et elevage

  • Vendanges : manuelles ou mécanique selon les parcelles
  • Vinification : Cuves inox thermo-régulées, vinification traditionnelle à 27-29°C et macération longue de 25 à 30 jours
  • Elevage : 12 mois en barriques, renouvelées par tiers tous les ans